Zineb Hattab révolutionne la gastronomie suisse avec sa cuisine audacieuse à base de plantes. La chef d’origine marocaine a obtenu la première étoile Michelin de Suisse pour un restaurant 100 % végétalien, le KLE, à Zurich. Récompensée par le Mérite culinaire suisse, elle incarne une nouvelle génération de chefs où la saveur rencontre l’éthique.
Née de parents marocains, elle a grandi en Espagne à la Costa Brava. Elle a d’abord poursuivi une carrière dans l’ingénierie informatique mais sa passion pour la gastronomie l’a amenée à changer de cap. Elle s’est formée auprès de chefs de renommée tels qu’Andreas Caminada en Suisse et au célèbre restaurant Cosme à New York.
Elle a ouvert le KLE à Zurich en 2020, proposant une cuisine végétalienne moderne aux influences marocaines et mexicaines. Le restaurant a été salué par les critiques gastronomiques, obtenant une note de 14 sur le guide français « Gault et Millau », ce qui lui a valu le titre de « Découverte de l’année ». Forte de ce succès, elle a ouvert son deuxième restaurant, DAR, à Zurich en octobre 2021, avec une influence marocaine plus marquée.
En 2022, le KLE est devenu le premier restaurant végétalien de Suisse à recevoir une étoile MICHELIN, reconnaissant la finesse et la créativité de sa cuisine. Cet honneur s’est accompagné d’une étoile verte MICHELIN, soulignant son engagement en faveur du développement durable et son utilisation d’ingrédients locaux et biologiques.
La même année, Zineb Hattab a été nommée l’une des « Hospitality Pioneers » par la liste 50 Next, qui célèbre les leaders émergents de la gastronomie mondiale.
Plus récemment, en mars 2025, elle a reçu le Mérite culinaire suisse, une distinction décernée à sept professionnels exceptionnels dans ce domaine. Seule femme parmi les lauréats cette année-là, elle a été reconnue pour son approche novatrice de la cuisine végétalienne et son influence croissante sur la scène gastronomique suisse.
